26 novembre 2012

Fanes de BETTRAVES au chèvre

        Rien ne se jette, rien ne disparait, tout se transforme. Au pringtemps , j'ai lu sur la blogosphere que l'on pouvait cuisiner les fanes de bettraves. J'ai retenu l'idée dans un coin de ma mémoire. Il y a 8 jours, j'ai déterrer toutes les bettraves du potager afin de les conserver pour l'hiver. J'ai conservé les feuilles les plus jeunes pour les cuisiner.C'est très bon.Un gout un peu comme les épinards, mais moins fade, plus croquant, comme les cardes, bref une expérience à renouveller. Ingrédients... [Lire la suite]
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27 février 2011

Crème de topinanbours

  Légumes d'autrefois, entre nos aieux qui en ont eu une overdose et les prix prohibitifs d'aujourd'hui. Il est difficile d'en mettre régulièrement a table. Cette recette est expresse, en effet, comme le potimarron, inutile de les éplucher. laver bien à l'eau en les brossant.La peau donne un petit gout d'artichaud /noisette, c'est top  Ingrédients pour 4 personnes 500 g de topinanbours lavés 1.5 litres d'eau sel  10 cl de crème fraiche épaisse. ciboulette Procédure Faire cuire les topinanbours ( 8... [Lire la suite]
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16 décembre 2010

Oie au Cidre pour les fêtes

Voila une recette que j ai fais pour un réveillon il y a 4 ans. je vous donne la recette avant les festivités au cas ou cela vous donnerais des idées. C'est ce que je vais cuisiner pour le 25 et les restes termineront en bocaux stériléser pour composer des petits hachis improvisés. Pour 8 à 10 personnes une oie de 5/6 kg 400 g de lardons 8 oignons 100 g de beurre sel, poivre laurier 75 g de farine 1 bouteille de cidre 1 oeuf 25 cl de crème fraiche. Procédure dans une poèle faire revenir les... [Lire la suite]
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24 septembre 2010

Tripes à la mode de caen

Ah la saveur des tripes d'autrefois......Bonne nouvelle, je l'ai retrouvé.Merci à Emilie de la ferme des lignières pour la qualité des abats blancs fournies. En fait c'est très simple à préparer si votre boucher vous donne des tripes propres et vous coupe le pied de boeuf. C'est comme un ragout qui mijote longtemps. J'ai préparé toutes les tripes d'un boeuf ( 9 kg + le pied 2kg9). Mon beau père a suffoqué de plaisir à la première bouchée ( cuite au four, elles ont presques confites) et les restes, je les ai mis en... [Lire la suite]
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28 mai 2010

Soupes aux orties

Ce matin,j'ai réalisé des soupes ( fanes de radis, oseille) en vue de les stéréliser. Comme il me restait de la place dans le stérilisateur, et que je n avais plus de radis, ni d'oseille, je suis allée cueillir des orties. Depuis le temps que je devais essayer. Et bien c'est parfait. Ingrédients : 400 g de feuilles d'orties 100 g de pommes de terre 1.5 l d'eau 1 jus de citron sel, poivre procédures: Laver les feuilles d orties Emincer la pomme de terre Couvrir d'eau ( moi j ai compléter avec... [Lire la suite]
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