Bienvenue dans ma cuisine

Cuisse de Dinde Saveurs Indiennes

 

 Il n'y aura pas de photo sur ce post, désolé, elle ne charge pas pas.dommage  il y a une jolie teinte  jaune curry.

C'est tout simplement une marrainade que je badigeonne la veille au soir sur la cuisse de dinde.

Ingrédients :

  • 1 yaourt entier
  • 1 cuillère de moutarde
  • 1 gros oignon émincé 
  • 1 petit jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel.
  • 1 cuillère a café de poivre du népal de Thiercelin
  • 1 cuillère a café de paprika
  • 1 cuillère a café de cumin
  • 1 cuillère a café de gingembre

 

Procédure 

  • Mélanger tous les ingrédients et badigeonner votre viande.
  • Mettre au réfrigérateur toute le nuit.

Cuisson

plus ou moins 1 heure à 190 ° selon la grosseur de la cuisse enchaleur tournante

Pour le riz, j'ajoute des graines d'anis et de cardamone.

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Gâteau Moelleux à l'Ananas

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J'avais envie de faire ce gateau qui était ''LE ''dessert du dimanche que préparais Maman. Je l ai appellé et elle a perdu sa recette et le fait au pifomètre, donc difficile d avoir une base  réelle.

C'est Zaza qui m a fait franchir le cap .Merci a toi pour m avoir fait redécouvrir ses saveurs d 'enfance.Je l ai servi au gouter il a été validé par tous.J'ai un peu custumisé ta recette, mais maman ne mettais pas de rhum non plus.

Ingrédient pour un moule d' environ 20 cm de diàmètre.

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure 
  • 1 boite de 10 tranches d ananas
  • 15 cl du jus sirop de la boite d ananas
  • du caramel ( en bouteille pour moi)

Procédure

  • Mélanger les oeufs, le sucre
  • Ajouter le beurre
  • Ajouter la farine tamisée et la levure
  • Dans le fond du moule étalez du caramel.
  • Disposez élégament vos tranches d'ananas.
  • Découpez les tranches restantes en morceaux et ajouter les à votre appareil.
  • Mettre l'appareil sur les tranches d 'Ananas

Cuisson

  • Four chaud 180° 30 minutes dans un moule en silicone.

 

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roulé de pain d'épices au foie gras et figues

 roulé de pain d'épices foie gras figues

Bonjour à tous,

ce ci est une réédition, en préparant ma recette, je me suis rendue compte que je ne vouss avais pas mis la proportion de farine. Heuresement que j avais mis le lien du blog émetteur de cette recette.J'ai trouvé cette recette sur le blog de Nadège, je l'avais mis de coté de pour la préparer à Noel 2011, et nous n'avons pas eu l'occasion de dîner en amoureux. Le dîner de Saint Valentin à la maison était une bonne occasion.Apéritif phare de ce réveillon 2012.

En 15  minutes top chrono, c'est tout prêt. N'oubliez pas de réserver au frais 4 h.

 Ingrédients :

  • 350ml de lait
  • 150 g de farine ( 100 complète 50 g de farine balnche)
  • 50 g miel
  • 15 g de 4 épices
  • 10 g de levure a gateau
  • 1 bloc de foie gras ( 300g )
  • de la confiture de figues ( ou figues noix)
Procédure
  • Faire tiédir le lait avec le miel
  • Tamiser la farine avec la levure et la cuillère de 4 épices
  • Bien mélanger avec le lait tiède.
  • Passer votre préparation au chinois pour retirer les grumeaux
  • laisser reposer 20 à 30 minutes
  • Mettre dans votre moule type flexipat.
  • une fois cuit, tartiner votre fois gras en pommade sur les 3/4.( pour éviter les débordements au roulage.
  • Ajouter une couche de confiture
  • Rouler 
  • Mettre dans du papier film bien bien serré et au frais 4 heures environ
Cuisson
  • A four chaud 200° , chaleur tournante 15 minutes.
La recette originale  est réalisée à a partir de chutney, mais je n avais pas de figues fraiches, je l ai remplacé par une confiture peu sucré et je n ai pas mis 50 g de sucre dans la base de pain d'épice.
Nous nous sommes régalés.
Merci Nadège pour ce partage.
 

 

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NEMS

Nems

 

Cette recette est une actualisation, en effet j avais indiqué ma recette il y a presque 2 ans, mais la photo était moche.Depuis, je me suis perfectionnée, Il faut peut remplir votre feuille pour pouvoir bien la roulér.

Ingrédients pour 15 galettes de riz ( diamètre 25 cm environ)

  • 1 belle carotte rapée à la mandoline fine de préférence( n'hésitez pas a bien pressée dans vos mains pour égoutter le jus)
  • 1 gousse d ail pressé
  • 1 échalotte ciselé
  • 50g de champignons noirs à réhydrater
  • 100 g de vermicelle
  • 1 oeuf
  • 150 g de blanc de poulet
  • 1 beau bouquet de coriandre fraiche
  • 20 g de gingembre rapé à la mandoline.
  • sel poivre

Procédure

  • Dans un bouillon de poule , faire pocher le poulet quelques minutes
  • Gardez le bouillon et jeter les vermicelles dedans.
  • Couper le poulet , et les vermicelles pour mieux les travailler
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Ajouter l'oeuf
  • Avec les mains, c'est encore mieux. Ce doit être homogène.

Mise et forme et cuisson

  • Humidifier les feuilles de riz entre 2 torchons mouillés. Elle doivent se travailler mais pas être détrempées.
  • Déposer votre feuille sur votre plan et disposer la farce en bas du cercle au milieu
  • Rouler en tassant bien
  • Il faut vider au maximum l air, sinon c'est la cata a la cuisson
  • Ramener les bords de chaque coté et finissez de roulez. Idéalement il faut au moins 2 tours complets.
  • Cuire dans de l eau à la poèle ou la friteuse ( c'est plus gras, mais plus croustillant)

Pour la sauce 20 ml de sauce sauja, 20 ml d'eau, 20 ml de vinaigre de xérès avec quelques carottes émincées. Feuille de salade et de menthe sont de rigueur.

 

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Fanes de BETTRAVES au chèvre

 

 

 

 

fanes de bettraves

Rien ne se jette, rien ne disparait, tout se transforme.

Au pringtemps , j'ai lu sur la blogosphere que l'on pouvait cuisiner les fanes de bettraves. J'ai retenu l'idée dans un coin de ma mémoire.

Il y a 8 jours, j'ai déterrer toutes les bettraves du potager afin de les conserver pour l'hiver. J'ai conservé les feuilles les plus jeunes pour les cuisiner.C'est très bon.Un gout un peu comme les épinards, mais moins fade, plus croquant, comme les cardes, bref une expérience à renouveller.

Ingrédients :

  • Fanes de bettraves
  • 1 buche de chèvre
  • sel, poivre
  • 10 cl de crème fraiche

Procédure :

  • Faire cuire a la vapeur les fanes 6 minutes
  • Dans une poele mettre les bettraves, la crème et la buche coupée en dés.
  • Faire réchauffer quelques minutes
  • Assaisonner.

 

 

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Gateau au chocolat moelleux

 

quarre de chocolat

Voila plusieurs gâteaux d'anniversaire que je vous présente, en vous expliquant que j'utilise une base de moelleux au chocolat. Je constate que je  n'ai pas publié cette recette.La voici, pour le plaisir des grands , des petits vous pouvez varier les gouts en utilisant des chocolats parfumés.

D'ailleurs j'en profite pour vous recommander ce site .http://quarredechocolat.com/. Nous avons de la chance, nous habitons à seulement 40 km de la boutique.Celle ci est ouverte toute l'année, avec chaque dimanche  d'avril à début novembre, une vente de gauffres, d'une légèreté et d'un prix défiant toute concurrence: Au chocalat ( le vrai pas du nut...), au caramel, chantilly.  C'est sur la place du village, c'est simple, c'est là ou 25 personnes minimum font la queue les après midi dominicales.

 Ingrédients :

  • 200 g de chocholat
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 4 cuillère de fécule de maïs tamisée

Procédure

  • Faire fondre le chocolat , lorqu il est en crème ajouter le beurre en morceau 
  • Laisser fondre.
  • Ajouter le sucre
  • Incorporez les jaunes d oeuf un a un.
  • Battre les blancs en neige.
  • Les ajouter à la préparation décilatement
  • Incorporez la fécule de maïs.

Cuisson

  • Mettre dans un moule ( en silicone pour moi, sinon beurré le bien)
  • A four chaud, chaleure tournante 170 ° 35 à 45 minutes,selon si vous le voulez ultra moeulleux ou plus ferme pour pouvoir le travailler et le décorer.
  • A servir avec une crème anglaise, ou du coulis d'abricot , de mangue, par exemple

 

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Palourde

 

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Cet été nous en avons rammassé et mangé des quantités. On peut les manger crues, moi je en suis pas fan des fruits de mer crus.

Ingrédients :

  • Palourdes bien nettoyer
  • un oignon
  • 20cl de vin blanc pour un grand faitout.

Procédures

  • Emincer l'oignon, le faire revenir un petit peu
  • Ajouter les palourdes 
  • Ajouter le vin blanc 
  • laisser les coques s 'ouvrir.

C'est prêt.

 

 

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Curry d'Agneau

 

curry d agneau

Les joies de vivre à la campagne et d'avoir des agriculteurs raisonnés et raisonnables pour voisins, qui nous gardent un agneau d'herbe pour l'été. Bien sur les citadins peuvent réaliser cette recette. Demander à votre boucher des morceaux d' agneau plutot que du mouton.

 Ingrédients pour 3 personnes environ :

  • 500 g de morceaux à navarin.
  • 1 gousses d'ail
  • 1 bel  oignon rouge ( il va bien avec ce genre de plat, mais vous pouvez utiliser un jaune)
  • 20g de beurre
  • 5 clou de girogle
  • 1 cuillère a café de canelle
  • 1  1/2 cuillère a café de 4 épices
  • 2 cuillères a café de curry
  • 2 yaourts battus
  • 1 cuillère a café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graine de coriande 
  • 7 graines de cardamone
  • 7 grains de poivre rouge de Pondichery de la maison Thiercelin, pour ce plat il apporte un petit gout de caramel que j'aime.
  • Sel
  • 1 cuillère a soupe de pate de citron confit.
  • Pour accompagnement Carottes et riz basmati .

Je prépare cette recette dans un wok, sur lequel s'adapte un papier vapeur, si vous n en avez pas, faire cuire les légumes à la vapeur .

Procédure:

  • Eplucher la gousse d'ail et l'oignon.
  • Faire blondir dans du beurre.
  • Ajouter les clous de girofle, la canelle , le 4 épices,  le sel et le curry.
  • Verser les 2 yaourts battus, mélanger 
  • Incorporer l'agneau en morceaux de taille moyenne.
  • Faire cuire à feu doux 10 minutes environ.
  • Ajouter dans le panier vapeur le riz basmati et les carottes couper en tronçon
  • Mijoter 15 minutes encore, si la sauce trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
  • Au moment de servir déglacez la viande avec la pate de citron confit.( sinon mettez des citrons confits  les 10 dernières minutes)

 Variante :

Vous pouvez remplacer les yaourts par 40 cl de lait de coco.

Vous pouvez mettre au dernier moment les légumes avec la viande. Moi je préfère servir directement à l'assiette.

 

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Crème Brûlée recette de base

 

 

On adore ce dessert, et depuis que j ai trouvé un véritable fer rond acier que l on fait chauffer ( pour nous dans la braise du barbecue ou dans la cheminée) , on se régale d autant plus.

 Ingrédients pour 4 à 5 crèmes selon la taille de vos ramequins:

  • 5  jaunes d'oeufs ( metter les blancs au congélateur pour rocher coco, macarons par exemple)
  • 100 g de sucre+ 1 cuillère a soupe de sucre blond ou cassonade par ramequin.
  • 50 cl de liquide ( je met 2 cuillères a soupe de crème fraiche épaisse et je complète au lait de ferme entier) sinon opter pour la même quantité de crème liquide.
  • 1 gousse de vanille.

Procédure :

  • Blanchir les jaunes et les 100 g de sucre
  • Faire infuser la gousse dans le liquide tiède.
  • Mélanger l'ensemble.
  • Disposer dans vos moules.

Cuisson

  • 1 h à 100° chaleur tournante.
  • Le four ne doit pas être trop chaud, sinon vos oeufs vont se désagréger.Mieux vaut baisser et laisser quelques minutes de plus.
  • Réserver au frigo.
  • Au moment de servir, soupoudrez de sucre et faire caraméliser, au fer, au chalumeau ou au grill ( très fort et très vite pour ne pas chauffer la crème en dessous)

Truc et Astuce

  • Pour la caramélisation, il est important de prendre un sucre qui monte vite en température pour fondre type cassonnade ou sucre blond. N'utilisez pas du sucre semoule classic.
  • Pour la crème je choisi de la crème épaisse en provenance directe de la ferme ( j ai cetet chance), sinon n hésitez pas a utiliser une crème en pot en verre., et ajouter du lait entier. Il s 'agit de CREME brulée, inutile de compter les calories pour ce dessert. C'est  très simple a réaliser, mais la qualité des ingrédients est primordiale.

Vous pouvez aromatiser avec d'autre parfum ( jet 27, café, courgette etc..)

Régalez vous.

 

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03 janvier 2013

 

Je souhaite à chacun d'entre vous

une année 2013

pleine de

Gourmandises

 

 

Culinairement Votre

Maman Marmiton

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