Ma brioche vendéenne

25 juillet 2010

Depuis plusieurs mois, je me perfectionne dans l'élaboration de la brioche vendéenne. Cette bonne brioche, fillante à souhait.En fait il faut respecter les phases de levage et de repos de la pâte.Pour la dernière phase 30° pendant 1h30 c'est top, si le temp n est pas caniculaire, le four thermostat 1 fait l affaire.A l'heure ou cette recette parait, vous pourrez toujours la servir ce dimanche matin pour les lèves tard de la famille. Chez nous il n y en a pas, donc je la fais dans la journée, et elle ne fait que 2 petits déjeuners.

Ingrédients pour 20 parts environ

8 g de levure saf
500 g de farine
100 g de sucre
2 oeufs
100 ml de lait
100 g de crème fraiche épaisse
100 g de beurre
8 g de sel
3 gouttes d'extrait de vanille ( ou fleur d oranger pour ceux qui aime)

Mettre les ingrédients dans l'ordre de votre machine à pain.Je bat les oeufs et la crème ensemble.
Ajouter le beurre au Bip sonore
Mettez le programme pate ( 1h30 environ)
Farinez un plan de travail, vider l'air du paton et diviser en 3 boules
Couvrez d'un torchon humide et laisser la pate se détendre 15 minutes
Roulez les en boudins
Mettez les cote à cote et tresser les.
Posez la natte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou bien fariné.
Couvrez d'un linge humide
Laissez reposer 1h15 1h30 recouvert d un linge humide
Moi, je l oublie sur la terrasse ensoleillée. L 'hiver faite lever au fou thermostat 1

Cuisson

Faites préchauffer le four thermostat 6 ( 170°)
Dorer les nattes avec du lait ou du jaune d oeufs. On peut ajouter des gros grains de sucre. ou du raisin.
Faites cuire 30 minutes.