Tripes à la mode de caen

Ah la saveur des tripes d'autrefois......Bonne nouvelle, je l'ai retrouvé.Merci à Emilie de la ferme des lignières pour la qualité des abats blancs fournies.

En fait c'est très simple à préparer si votre boucher vous donne des tripes propres et vous coupe le pied de boeuf. C'est comme un ragout qui mijote longtemps.

J'ai préparé toutes les tripes d'un boeuf ( 9 kg + le pied 2kg9). Mon beau père a suffoqué de plaisir à la première bouchée ( cuite au four, elles ont presques confites) et les restes, je les ai mis en bocaux.J'ai de quoi tenir les prochains mois.J'ai testé 2 modes de préparation : cocotte minute et creuset au four.

Ingrédient pour 3 kg de panses.

• 3 kg de panses ( mélanger les différentes parties)
• 300 g de carottes
• 1 blanc de poireau
• 300 g d'oignons jaunes
• 5 cl de calvados
• 1/2 litre de cidre
• 1/2 litre de vin blanc sec
• Poivre
• 13 g de gros sel

Procédure

• Emincer le blanc de poireau, les oignons et les carottes.
• Déposer les au fond de la cocotte
• Ajouter les morceaux de panses
• Déposer le pied de boeuf couper en morceaux ( indispensable pour le fondant)
• Verser les liquides
• Saler et poivrer

Cuisson

• à la cocotte minute 1h20
• Au four (faire un cordon autour du couvercle) 4h thermostat 5.